数字化让新品研发更精准

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原标题:数字化让新品研发更精准

一滴酵母菌放进实验设备里,电脑中呈现出的是一个密密麻麻无数细胞的图像。“这一滴就有约5000万个酵母细胞。”正在做实验的青岛啤酒科研中心微生物研究室高级研发师贺扬说,“我们正在做的是改善麦芽酿造性能,激发酵母活力的实验。”

走进行业唯一的国家重点实验室——青岛啤酒科研开发中心,只见上百台各种类型的设备分布在多个实验室,工作人员在仪器前聚精会神地做着实验。“以消费者为中心,数字化研发已经成为我们新产品研发和产品优化的重要支撑。”青岛啤酒科研中心产品研发及酿造技术研究室主任常宗明说。

青啤有一个“三叠加三解码”的质量管理模式和新产品高效开发平台,就是通过数字化实现了消费者需求解码、产品解码、工艺解码。“每一步都有数据支撑,譬如消费者的感官评价指数,有醇酯比、果香等系列数字标准;产品典型风味物质,有醇类、酯类、有机酸类等多个数字标准;工艺技术方面,有酵母菌种、原料标准、配方标准、发酵工艺标准等。”常宗明对记者说,青啤科研中心已把近400种啤酒风味物质形成数字标准。

数字化让青啤的新品研发更加精准。“正是数字指标精准化造就了风味各异的不同啤酒品类。”常宗明告诉记者,数字化驱动让青啤的研发效率提高了3倍,可以快速满足消费者个性化口味需求。

“青岛啤酒独创的风味图谱解析能力,可以把消费者模糊的口味需求转化为数字化指标,实现对消费者从‘素描画像’到‘精准画像’,将数字化指标转化为青岛啤酒独特配方和酿造技术,满足消费者多元化、个性化需求。”青岛啤酒科研开发中心主任尹花说。

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